"El cacao fino de sabor es un cacao caracterizado por un perfil sensorial complejo, compuesto por atributos básicos bien equilibrados con notas aromáticas y de sabor; los atributos complementarios pueden percibirse e identificarse claramente en la expresión de sus aromas y sabores; resulta de la interacción entre (a) una composición genética particular, (b) condiciones de crecimiento favorables en un ambiente/terruño determinado, (c) técnicas específicas de manejo de plantaciones, (d) prácticas específicas de cosecha y poscosecha y (e) composición química y física estable, y integridad del frijol."
Definition"El chocolate es un alimento elaborado con granos de cacao tostados y refinados con azúcar y otros ingredientes. En todos los casos, un chocolate debe contener la grasa del cacao, conocida como manteca de cacao. Por ejemplo, si contiene cacao en polvo, pero no manteca de cacao. , no debería llamarse chocolate sino sabor chocolate. Si solo lleva masa de cacao, pero no azúcar, debería llamarse 100% cacao y no chocolate. Hay muchos tipos de chocolate y puede ser sólido o líquido, pero todos Todos ellos comparten un principio común: deben contener la grasa del grano de cacao."
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